“Ya hace tiempo que identifiqué que la cocina francesa se estaba renovando, especialmente en Asia, uniéndose y fusionando con la local del país. Por ello, en nuestro menú tenemos platos que se inspiran en clásicos franceses adaptados a sabores o inspiraciones filipinas o asiáticas”. Chele González vuelve a San Sebastián como gran referente de la alta cocina filipina para explicar cómo permeabilizó su cocina sin dejar de firmarla.

El cántabro hablará también de su experiencia durante la pandemia, y cómo tuvo que reinventarse mediante una tienda online de producto local y sostenible de las comunidades y productores vecinos -embutidos, quesos, panes, conservas, kombuchas…-. El objetivo, sostener a su equipo y a sus productores, a la comunidad de la que forma parte.