El cochino negro de Tenerife se remonta a más de 2.500 años de antigüedad, cuando fue llevado por los bereberes a la isla. De origen norteafricano, se cruzó después con cerdos ibéricos traídos por los conquistadores españoles. A día de hoy, y gracias a su recuperación reciente, se trata de una raza extremadamente rara y con unas cualidades organolépticas excepcionales gracias a su gran infiltración grasa intramuscular a la manera del cerdo ibérico.

En Gastronomika, el chef Erlantz Gorostiza, gran conocedor de la especie por haber participado en su recuperación con el liderazgo del Cabildo de Tenerife, desvelará las características de este animal ancestral y las expresará en una clase magistral sobre el tratamiento de sus singulares carnes, su aprovechamiento culinario y su emergente papel en el contexto de la Nueva Cocina Canaria.