Años de estudio de los productos de su país han convertido a Alex Atala en el mejor embajador de la gastronomía brasileña. Ha dimensionado mil y un productos, entre ellos, claro, la mandioca y la yuca. El de D.O.M. mostrará en San Sebastián sus últimos trabajos sofisticando esta harina ancestral, parte fundamental de la cocina brasileña de los últimos años.