Uno de los grandes valores en la vindicación de la cocina contemporánea de la España interior, concretamente, de esa estepa manchega que Martínez ha sabido captar y evolucionar desde una óptica sápida particular. Para entender cómo las nuevas generaciones evolucionan la tradición.

Aunque nacido en Barcelona, Jesús Segura es conquense por ancestros y pasión. Acude a Gastronomika para explicar el movimiento actual de la gastronomía en Castilla-La Mancha, del que es gran exponente, así como para pormenorizar el concepto de "cocina circular" que se está llevando a cabo en Trivio (Cuenca). Para adentrarse en la alta cocina manchega.