Morales prosigue en su camino de estudio de la cocina andalusí, centrándose en esta ocasión en la de los siglos XV y XVI, cuando se revolucionó con la entrada de productos procedentes del Nuevo Mundo. ¿Cómo afectó la llegada de los primeros productos americanos a la peculiar cocina andalusí? Su mayor erudito, al habla en Gastronomika.