Tunateca trasciende de ser un restaurante para actuar como un centro de innovación y creación gastronómica alrededor del atún rojo. Creado por la familia Balfegó en 2017, este espacio recibe cada año a curiosos dispuestos a conocer las últimas novedades sobre este túnido en cuanto a técnicas de cocina, partes nuevas, morfología, técnicas de corte y maduración y nuevas elaboraciones gastronómicas. 

Bajo la dirección del chef Ekaitz Apraiz, Tunateca ha creado más de 240 recetas, algunas de ellas con partes hasta la fecha desconocidas del animal. En esta ponencia descubriremos todos los trabajos realizados por el local en estos cuatro últimos años.