reencuentros berelkartzen reunions retrouvailles

2022

Urria 2-5

12.061 AKREDITATU

1.479 KONGRESUKIDE

38 NAZIONALITATE

150 ERAKUSKETARI

Horrelakoa izan zen berrelkartzea GASTRONOMIKA 2021en

DONOSTIAK BERRIZ HARTU ZITUEN KONGRESUKIDEAK DUCASSEK POZ HANDIAREKIN JASO ZUEN OMENALDI SARIA JULIE ANDRIEUREN ERREZETEK KURSAALA LILURATU ZUTEN SSG21EK EGIAZTATU ZUEN SEKTOREAK BULTZADA IZAN DUELA PANDEMIAREN OSTEAN

San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2021ren XXII. edizioak ilusioz eta jende asko bertaratuta egiaztatu zuen sektoreak bultzada handia jaso duela pandemiaren aldi gogorraren ondoren. Begirada propioarekin egin zuen, baina baita sukaldaritza frantsesarekin batera ere, zeren harekin berrelkartzea proposatu zuen Gastronomikak. Munduko sukaldaritza handienetako bik elkarrekin aurrera egiteko gogoa dutela agerian utzi zuten. Gastronomika’21 arrakastatsura etorri zen Alain Ducasse, eta edizio hau historiara pasatuko da sukaldaritza frantsesaren dibulgatzaile handi Julie Andrieu ere izan zelako, zeinak Kursaala liluratu zuen kazetaritzaren Pau Albornà saria jasotzean.

NEWS

Gastronomikak sektoreak pandemiaren ostean bultzada handia izan duela baieztatu du, bertaratze handia eta ilusio handia ikusita

Frantziako sukaldaritzak ilusioz hartu du berriz elkartzea eta besoak ireki ditu elkarrekin aurrera egiten saiatzeko. Azken jardunaldian, Joan Rocak El Celler de Can Rocaren hastapenetan eragin handiena izan zuten maisu frantsesez hitz egin du. ”Batez ere, Troisgrostarrek, haiek ere anaiak zirelako”.

Alain Ducassek "goi mailako sukaldaritza europarraren" alde egin du Gastronomikaren Omenaldi Saria jasotzean

Julie Andrieu: “Herri-sukaldaritza herrialde bat ulertzeko modurik egokienetakoa da”

Heterodoxoak eta postbistronomikoak. Eskumuturraren sukaldaritza

Bost lokaletako sei sukaldarik bi kazetarirekin hitz egiten dute lokalen errealitate berri bati buruz. Egozentrismoetatik urrun, protagonismoa bezeroari eta produktuari ematen diete, eta sukaldean hasten dira.

Ikusi gehiago

ASÍ FUE ...

"LA REVISTA CON EL RESUMEN DE LA EDICIÓN DE 2021 DE SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA - EUSKADI BASQUE COUNTRY, CON TODA LA INFORMACIÓN SOBRE LAS PONENCIAS Y ACTIVIDADES DESARROLLADAS DURANTE EL DECANO DE LOS CONGRESOS DE GASTRONOMÍA EN EL MUNDO"

Hizlariak

Frantzia

Alain Ducasse

GEHIAGO

Frantzia

Pierre Gagnaire

Sukaldari imitaezina

GEHIAGO

Frantzia

Julie Andrieu

Gastronomo ibiltaria

GEHIAGO

Frantzia

Nadia Sammut

Glutenik gabeko munduari oda

GEHIAGO

Brasil

Alex Atala

Amazonako jakitegiaren zaindaria

GEHIAGO

Ikusi gehiago

Ponencias 2021

Hitzaldia

Esentzia gara

Josean Alija

Nerua* (Bilbo, Espainia)

Hitzaldia

Manioka hausnartzen

Alex Atala

D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

Hitzaldia

Saltsak eta plater-oinarriak frantziar sukaldaritzan, gakoak

Romain Fornell

Caelis* (Barcelona, Espainia)

Hitzaldia

Eliseoko sukaldeko sekretuak

Guillaume Gomez

Frantziar sukaldaritzaren enbaxadorea (Paris, Frantzia)

Hitzaldia

Frantziako Hego-mendebaldeko terroir-a

Alain Dutournier

Au Trou Gascon (Paris, Frantzia)

Xavier Pellicer

Xavier Pellicer (Bartzelona, Espainia)

Inaugurazoia

Inaugurazio-ekitaldia

Albert Adrià

ADMO (Paris, Frantzia)

Alain Ducasse

ADMO (Paris, Frantzia)

Hitzaldia

Azurmendi 2021

Eneko Atxa

Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)

Saria

Ruinar Sommelier Challenge lehiaketako sari-banaketa

Ruinart Sommelier Challenge Lehiaketaren 6. edizioko sari-banaketa.

Hitzaldia

Barne-bidaia

Alexandre Mazzia

AM*** (Marsella, Frantzia)

Saria

Urrezko Gueridón Saria Maria Jose Lopez de Herediarentzat

Viña Tondonia upategi entzutetsua zuzentzen du Lopez de Herediak, eta hark jasoko du jantokiko zerbitzua saritzen duen Gastronomika kongresuaren saria.

Saria

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionalaren irabazlearen izena jakinaraziko dugu.

Hitzaldia

Tenerifeko txerri beltza, antzinako emozioa

Erlantz Gorostiza

M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, Espainia)

Hitzaldia

Albufera kozinatzen

Luis Valls

El Poblet** (Valencia, Espainia)

Hitzaldia

2022ko teknika disruptiboak

Mateu Casañas

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

Oriol Castro

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

Eduard Xatruch

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

Hitzaldia

Itsasoko baliabide berriak Aponiente jatetxeko sukaldean

Ángel León

Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espinia)

Hitzaldia

Sukaldaritza askearen (cocina Libre©) abiarazlea, goi-mailako sukaldaritza inklusibo eta konprometitua

Nadia Sammut

La Fenière* (Cadenet, Frantzia)

Hitzaldia

Soiltasun konplexua: lurraldea kozinatzen

Arnau Bosch

Can Bosch* (Cambrils, Tarragona, Espainia)

Hitzaldia

Abangoardia-atzeguardia

Juanlu Fernández

LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Espainia)

Hitzaldia

2021-2022ko bilduma

Pedro Subijana

Akelarre*** (Donostia, Espinia)

Pilula gorria edo urdina? Menu “esperientzialak”

Pablo González Conejero

Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)

Saria

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria

Julie Andrieu

Kazetari gastronomikoa

Hitzaldia

Zaporearen muina, liofilizazio-tekniketatik abiatuta

Paco Pérez

Miramar** (Llançà, Girona, Espainia)

Hitzaldia

Zer ari da gertatzen Gaztela-Mantxako gastronomian?

Fran Martínez

Maralba** (Almansa, Albacete, Espainia)

Jesús Segura

Trivio* (Cuenca, Espainia)

Saria

Espainiako I. Sagar-tarta Txapelketako –by Asturias– sari banaketa

Sari-banaketa honetan jakingo dugu nork poltsikoratuko dituen lehiaketa honetako 1.500 euroak.

Frantzia eta Espainia: Aldebiko harreman gozoak

Frédéric Bau

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Espai Sucre eskolako (Bartzelona, Espainia) zuzendaria eta I+G-eko burua

HItzaldia

Jakinduria galiardun kantabriar lurraldea

Jesús Sánchez

Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Kantabria, Espainia)

Mahai-ingurua

Frantziar irakaskuntzaren aztarna espainiar sukaldaritza garaikidean

Pierre Gagnaire

Restaurant Pierre Gagnaire*** (Paris, Frantzia)

Elena Arzak

Arzak*** (Donostia, Espainia)

Hilario Arbelaitz

Zuberoa* (Oiartzun, Gipuzkoa, Espainia)

David de Jorge

Chefa eta komunikatzailea

Saria

Entsalada Errusiarraren I. Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

Entsaladilla Errusiarraren Txapelketa Nazionalaren laugarren edizioa, eta laugarren jatetxe irabazlea.

Hitzaldia

Paisaiaren transustantziazioa

Marc Veyrat

La Maison des Bois** (Plaisir, Frantzia)

BCCren 10 urteak: sukaldaritza arloko irakaskuntzaren bilakaera, abangoardiako tekniketatik baratzera

Jorge Bretón

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

John Regefalk

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

Luis Arrufat

BBCko irakaslea

Tradizioa etorkizun gisa

Alberto Fernández Bombín

Juan Manuel del Rey

Corral de la Morería Gastronómico* jatetxeko (Madril, Espainia) zuzendaria

Irene Guiñales

Casa Pedro jatetxeko (Madril, Espainia) zuzendaria

Hitzaldia

Lantesa: ebakitzeko eta egosteko moduak

Aitor Arregi

Elkano* (Getaria,Gipuzkoa, Espainia)

Hitzaldia

Bistroak rantxera doinua duenean

Beatriz González

Neva Cuisine (París, Frantzia)

Hitzaldia

Tunateca: Hegalaburraren inguruko ikerketa, berrikuntza eta sorkuntza gastronomikoa

Ekaitz Apraiz

Tunateca (Bartzelona, Espainia)

Hitzaldia

Andalustar mundu berria: XV. eta XVI. mendeko boladako sukaldaritzak Europan

Paco Morales

Noor** (Kordoba, Espainia)

Saria

Bar de Bares Saria

Hirugarren edizioa espazio sozial eta gastronomiko hori, taberna, aintzatesten duen sari honetarako.

Hitzaldia

Inspiratu gaituen frantziar sukaldaritza

Joan Roca

El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)

Hitzaldia

Ingurunea eta berezkotasuna, metodo sortzaile gisa

Amandine Chaignot

Pouliche (Paris, Frantzia)

Saria

II. Tierra de Sabor Txitxirio Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

Tierra de Sabor etxeak berriro dakarkigu gogora sukalde guztietan aurki daitekeen osagai hau, Txitxirioen Txapelketa Nazionalaren bigarren edizioan

Hitzaldia

Neo-jasangarritasunari beste begirada bat

Chele González

Gallery by Chele jatetxean (Manila, Filipinak)

Saria

XII. Parrilla Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

Keak, suak eta txingarrek hartuko dute Kursaal jauregiko terraza goizean, Parrilla Lehiaketa Nazional tradizionalaren irabazlea nor den jakin ahal izateko.

Hitzaldia

Amazoniatik hegan datozen haziak

Virgilio Martínez

Central (Lima, Peru)

2020: Digitala eta zuzenean

50 HITZALDITIK GORA 5 EGUNETAN ERAKUSKETA DIGITALERAKO SARBIDE ESKLUSIBOA MUNDU OSOKO CHEFAK KOMUNITATE GASTRONOMIKO HANDIENA NETWORKINGA

San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Countryren XXII. edizioa formatu berriarekin egingo da, zuzeneko hitzaldi eta jarduerekin, eta ikusleak kongresuaren plataforma digital berriaren bidez elkarretaratuz. Izen ematea doakoa da lehen aldiz, profesional batek ere COVID-19aren ondorioz huts egin ez dezan. Aukera paregabea, gastronomiari buruzko kongresurik zaharrenaren kalitate zigiluarekin.

2020 EDIZIOA