Mundu osoan sona duen chef handia Donostiara etorri da Gastronomikaren Omenaldi Saria jasotzera, Frantziaren eta Espainiaren arteko bateratze gastronomikoaren aldeko diskurtso batekin. "Iraganean elkarren aurka jarri nahi izan gaituzte, baina hori zaharkituta dago" azaldu du. Chefak aukera hau baliatu du Albert Adriàrekin Parisen ireki berri duen jatetxearen berri emateko. Jatetxe horretan lau eskuk egindako platerak egongo dira eta "ez da jakingo nork zer kozinatu duen".

"Berrelkartze" urtean, kongresuak Frantzia eta bere sukaldaritza hartu dituen edizioan, San Sebastian Gastronomikaren zuzendaritzak ez zuen inolako zalantzarik izan Omenaldi Sariaren irabazlea izendatzeko: Alain Ducasse." Saria merezi du munduan Michelin izar gehien dituena izateagatik (guztira, 21, Frantziako, Monakoko, AEBko, Britainia Handiko, Japoniako, Tailandiako, Txinako, Singapurko eta Qatarko jatetxeetan), baina baita nazioarteko kontzertu gastronomikoan ordeztu duen guztiarengatik eta ordezten duenarengatik ere: Mediterraneoaren posizionamendua, tradizioan oinarritutako naturaltasuna baina beti aurrera begiratuz eta sorkuntza, laburbilduz, belaunaldiak inspiratu dituen eta inspiratzen jarraitzen duen estilo propio bat da" azaldu dute antolakuntzako iturriek.

Errespetuaren eta miresmenaren adierazpena saria emateko ekintza fisikora bertara eraman da, euskal chefen eta Batzorde Teknikoko kideen eskutik. Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz, Josean Alija, Eneko Atxa eta Andoni Luis Aduriz izan dira chef horiek eta azken honek zorion agurrean gastronomia frantsesaren globaltasuna aipatu du, zeren "bere ikaskuntzarik gabe ez ginateke izango orain garena". Alain Ducasse saria jasotzera igo da eta, horrez gain, makila bat eman diote Arzakek eta Subijanak eta hark eskertu egin die hori ematea "eman didatenek, nire lagunek, profesionalek emateagatik, guztiak miresten eta errespetatzen baititut". Txaloaldi beroa. Partekatuta istorio asko.

Mundu osoan sona duen chef handiak hau esan du jarraian: "Sukaldaritza frantsesaren oinordekoa naiz. Sukaldaritza horrek exijentzia eman dit, baina, batez ere, nire bidea egiteko askatasuna eman dit, munduko sukaldaritzako kultura guztiekin hitz egin dezadan" adierazi du Albert Adriàrekin Parisen ireki berri duen jatetxea aipatuz. "Sukaldaritza espainiarrak eta frantsesak elkarri eskua eman ahal izateko eta elkarri aberasteko moduaren erakustaldi berriena da" aipatu du Vocento Gastronomiaren zuzendari nagusi Benjamín Lanak. 

“ADMO -segidan esan du Ducassek- sukaldaritza frantsesaren eta espainiarraren batura da, goi mailako sukaldaritza europarraren jatetxe bat. Iraganean aurrez aurre jarri nahi izan gaituzte Pirinioen bi aldeetako sukaldariak, baina hori zaharkituta dago. Eta hori erakutsi nahi du ADMOk, "sukaldaritza europarrek batera ikasi behar dutela kozinatzen".

Norena da plater bakoitza?

ADMOk joan zen astean ireki zituen ateak Frantziako hiriburuko quai Branly – Jacques Chirac museoaren Les Ombres jatetxean, eta "jatetxe libre bat da, non batera kozinatuko dugun –Ducassek bere esku eskuina den Romain Meder eskuen bidez–, eta mahaikideak ez du jakin beharrik izango platera norena den" adierazi du. ADMOren zati espainiarra ere agertokiaren gainean egon da. Albert Adrià Ducasserekin batera egon da aurkezpenean eta mugaz gaindiko mezua azpimarratu du: "Europa politikoak ez badu mugarik, gastronomikoak ere ez. Eta ADMO da horren adibidea, baita hain gertu dauden bi sukaldaritzak batera bizi behar duten adibidea ere". Jarraian hau esan du: "Gure estiloak desberdinak dira, baina oinarri berdinetik abiatzen dira: sukaldaritza ona egitea. Gainera, kontrako aldean ari naiz jarduten; beraz, bere sukaldaritzara egokitu behar dut"

Mederrek argudioa egiaztatu du, Parisko jatetxetik egindako konexio telematikoan. Menuko bi plater egiten zituen bitartean, mahaikidearen erantzunaren eta denboraldiaren arabera aldatuko direnak (molea zuen ehiza begetalaren plater bat eta beste bat bieira marinatuarekin xalota konfitatuekin labean egina, "non Albertek egosketa teknikaren ekarpena egin duen"), Mederrek azaldu du ADMOk "plater erradikalak prestatu nahi dituela gustu handia dutenak, testurak dituztenak, emoziodunak, laztasundunak, sukaldaritza desberdina eta zaporetsua da non bi filosofiek bat egiten duten", bieiraren kasuan adibidez: "batek teknika, besteak produktua". Amaierako erronka –adierazi du berriz– "da ez jakitea nork egin duen plater bakoitza. "Ez da sukaldaritza frantsesa ezta sukaldaritza espainiarra ere. Goi mailako sukaldaritza europarra da", esan du berriz omenduak.

Adrià, Ducasse eta Mederrez gain, ADMOn parte hartzen dute Ducasse unibertsoko pastelgile chef Jessica Préalpatok –2020ko Munduko pastelgile chef onena–; Ducasseren jantokian ezinbestekoa den Michel Langek, lehenengo Loius XVen zegoenak; eta Bulli unibertsoko erreferentzia Pol Perellók. Gérard Margeon sommelierrak –Ducasse jatetxe guztietako super sommelierrak– ere parte hartzen du, eta bertan dago, halaber, Cave de Dom Pérignon-en zazpigarren chef Vincent Chaperon.