EGITARAUA 2021

astelehena, 15 azaroa

1030HRS

Hitzaldia

Esentzia gara

10:30 - 11:00 HRS

Josean Alija

Nerua* (Bilbo, Espainia)

GEHIAGO

1105HRS

Hitzaldia

Manioka hausnartzen

11:05 - 11:35 HRS

Alex Atala

D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

GEHIAGO

1140HRS

Hitzaldia

Saltsak eta plater-oinarriak frantziar sukaldaritzan, gakoak

11:40 - 12:10 HRS

Romain Fornell

Caelis* (Barcelona, Espainia)

GEHIAGO

1215HRS

Hitzaldia

Eliseoko sukaldeko sekretuak

12:15 - 12:25 HRS

Guillaume Gomez

Frantziar sukaldaritzaren enbaxadorea (Paris, Frantzia)

GEHIAGO

1230HRS

Hitzaldia

Frantziako Hego-mendebaldeko terroir-a

12:30 - 13:15 HRS

Alain Dutournier

Au Trou Gascon (Paris, Frantzia)

Xavier Pellicer

Xavier Pellicer (Bartzelona, Espainia)

GEHIAGO

1320HRS

Inaugurazoia

Inaugurazio-ekitaldia

13:20 - 13:55 HRS

Albert Adrià

ADMO (Paris, Frantzia)

Alain Ducasse

ADMO (Paris, Frantzia)

GEHIAGO

1400HRS

Hitzaldia

Azurmendi 2021

14:00 - 14:30 HRS

Eneko Atxa

Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)

GEHIAGO

1615HRS

Saria

Ruinar Sommelier Challenge lehiaketako sari-banaketa

16:15 - 16:25 HRS

Ruinart Sommelier Challenge Lehiaketaren 6. edizioko sari-banaketa.

GEHIAGO

1630HRS

Hitzaldia

Barne-bidaia

16:30 - 17:00 HRS

Alexandre Mazzia

AM*** (Marsella, Frantzia)

GEHIAGO

1705HRS

Saria

Urrezko Gueridón Saria Maria Jose Lopez de Herediarentzat

17:05 - 17:15 HRS

Viña Tondonia upategi entzutetsua zuzentzen du Lopez de Herediak, eta hark jasoko du jantokiko zerbitzua saritzen duen Gastronomika kongresuaren saria.

GEHIAGO

1720HRS

Saria

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

17:20 - 17:35 HRS

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionalaren irabazlearen izena jakinaraziko dugu.

GEHIAGO

1740HRS

Hitzaldia

Tenerifeko txerri beltza, antzinako emozioa

17:40 - 18:10 HRS

Erlantz Gorostiza

M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, Espainia)

GEHIAGO

1815HRS

Hitzaldia

Albufera kozinatzen

18:15 - 18:45 HRS

Luis Valls

El Poblet** (Valencia, Espainia)

GEHIAGO

1850HRS

Hitzaldia

2022ko teknika disruptiboak

18:50 - 19:20 HRS

Mateu Casañas

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

Oriol Castro

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

Eduard Xatruch

Disfrutar** (Barcelona, Espainia)

GEHIAGO

1925HRS

Hitzaldia

Itsasoko baliabide berriak Aponiente jatetxeko sukaldean

19:25 - 19:55 HRS

Ángel León

Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espinia)

GEHIAGO

asteartea, 16 azaroa

1000HRS

Hitzaldia

Sukaldaritza askearen (cocina Libre©) abiarazlea, goi-mailako sukaldaritza inklusibo eta konprometitua

10:00 - 10:30 HRS

Nadia Sammut

La Fenière* (Cadenet, Frantzia)

GEHIAGO

1035HRS

Hitzaldia

Soiltasun konplexua: lurraldea kozinatzen

10:35 - 11:05 HRS

Arnau Bosch

Can Bosch* (Cambrils, Tarragona, Espainia)

GEHIAGO

1110HRS

Hitzaldia

Abangoardia-atzeguardia

11:10 - 11:40 HRS

Juanlu Fernández

LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Espainia)

GEHIAGO

1145HRS

Hitzaldia

2021-2022ko bilduma

11:45 - 12:15 HRS

Pedro Subijana

Akelarre*** (Donostia, Espinia)

GEHIAGO

1305HRS

Pilula gorria edo urdina? Menu “esperientzialak”

13:05 - 13:35 HRS

Pablo González Conejero

Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)

GEHIAGO

1340HRS

Saria

Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria

13:40 - 13:50 HRS

Julie Andrieu

Kazetari gastronomikoa

GEHIAGO

1355HRS

Hitzaldia

Zaporearen muina, liofilizazio-tekniketatik abiatuta

13:55 - 14:25 HRS

Paco Pérez

Miramar** (Llançà, Girona, Espainia)

GEHIAGO

1600HRS

Hitzaldia

Zer ari da gertatzen Gaztela-Mantxako gastronomian?

16:00 - 16:30 HRS

Fran Martínez

Maralba** (Almansa, Albacete, Espainia)

Jesús Segura

Trivio* (Cuenca, Espainia)

GEHIAGO

1640HRS

Saria

Espainiako I. Sagar-tarta Txapelketako –by Asturias– sari banaketa

16:40 - 16:50 HRS

Sari-banaketa honetan jakingo dugu nork poltsikoratuko dituen lehiaketa honetako 1.500 euroak.

GEHIAGO

1655HRS

Frantzia eta Espainia: Aldebiko harreman gozoak

16:55 - 17:40 HRS

Frédéric Bau

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Espai Sucre eskolako (Bartzelona, Espainia) zuzendaria eta I+G-eko burua

GEHIAGO

1750HRS

HItzaldia

Jakinduria galiardun kantabriar lurraldea

17:50 - 18:20 HRS

Jesús Sánchez

Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Kantabria, Espainia)

GEHIAGO

1825HRS

Mahai-ingurua

Frantziar irakaskuntzaren aztarna espainiar sukaldaritza garaikidean

18:25 - 19:10 HRS

Pierre Gagnaire

Restaurant Pierre Gagnaire*** (Paris, Frantzia)

Elena Arzak

Arzak*** (Donostia, Espainia)

Hilario Arbelaitz

Zuberoa* (Oiartzun, Gipuzkoa, Espainia)

David de Jorge

Chefa eta komunikatzailea

GEHIAGO

1915HRS

Saria

Entsalada Errusiarraren I. Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

19:15 - 19:25 HRS

Entsaladilla Errusiarraren Txapelketa Nazionalaren laugarren edizioa, eta laugarren jatetxe irabazlea.

GEHIAGO

1930HRS

Hitzaldia

Paisaiaren transustantziazioa

19:30 - 20:00 HRS

Marc Veyrat

La Maison des Bois** (Plaisir, Frantzia)

GEHIAGO

asteazkena, 17 azaroa

1000HRS

BCCren 10 urteak: sukaldaritza arloko irakaskuntzaren bilakaera, abangoardiako tekniketatik baratzera

10:00 - 10:30 HRS

Jorge Bretón

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

John Regefalk

Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean

Luis Arrufat

BBCko irakaslea

GEHIAGO

1035HRS

Tradizioa etorkizun gisa

10:35 - 11:05 HRS

Alberto Fernández Bombín

Juan Manuel del Rey

Corral de la Morería Gastronómico* jatetxeko (Madril, Espainia) zuzendaria

Irene Guiñales

Casa Pedro jatetxeko (Madril, Espainia) zuzendaria

GEHIAGO

1110HRS

Hitzaldia

Lantesa: ebakitzeko eta egosteko moduak

11:10 - 11:40 HRS

Aitor Arregi

Elkano* (Getaria,Gipuzkoa, Espainia)

GEHIAGO

1210HRS

Hitzaldia

Bistroak rantxera doinua duenean

12:10 - 12:40 HRS

Beatriz González

Neva Cuisine (París, Frantzia)

GEHIAGO

1245HRS

Hitzaldia

Tunateca: Hegalaburraren inguruko ikerketa, berrikuntza eta sorkuntza gastronomikoa

12:45 - 13:15 HRS

Ekaitz Apraiz

Tunateca (Bartzelona, Espainia)

GEHIAGO

1320HRS

Hitzaldia

Andalustar mundu berria: XV. eta XVI. mendeko boladako sukaldaritzak Europan

13:20 - 13:50 HRS

Paco Morales

Noor** (Kordoba, Espainia)

GEHIAGO

1355HRS

Saria

Bar de Bares Saria

13:55 - 14:00 HRS

Hirugarren edizioa espazio sozial eta gastronomiko hori, taberna, aintzatesten duen sari honetarako.

GEHIAGO

1405HRS

Hitzaldia

Inspiratu gaituen frantziar sukaldaritza

14:05 - 14:35 HRS

Joan Roca

El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)

GEHIAGO

1615HRS

Hitzaldia

Ingurunea eta berezkotasuna, metodo sortzaile gisa

16:15 - 16:45 HRS

Amandine Chaignot

Pouliche (Paris, Frantzia)

GEHIAGO

1650HRS

Saria

II. Tierra de Sabor Txitxirio Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa

16:50 - 17:05 HRS

Tierra de Sabor etxeak berriro dakarkigu gogora sukalde guztietan aurki daitekeen osagai hau, Txitxirioen Txapelketa Nazionalaren bigarren edizioan

GEHIAGO

1710HRS

Hitzaldia

Neo-jasangarritasunari beste begirada bat

17:10 - 17:40 HRS

Chele González

Gallery by Chele jatetxean (Manila, Filipinak)

GEHIAGO

1745HRS

Saria

XII. Parrilla Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

17:45 - 18:05 HRS

Keak, suak eta txingarrek hartuko dute Kursaal jauregiko terraza goizean, Parrilla Lehiaketa Nazional tradizionalaren irabazlea nor den jakin ahal izateko.

GEHIAGO

1815HRS

Hitzaldia

Amazoniatik hegan datozen haziak

18:15 - 18:45 HRS

Virgilio Martínez

Central (Lima, Peru)

GEHIAGO

astelehena, 15 azaroa

Esentzia gara

Josean Alija

Manioka hausnartzen

Alex Atala

Saltsak eta plater-oinarriak frantziar sukaldaritzan, gakoak

Romain Fornell

Eliseoko sukaldeko sekretuak

Guillaume Gomez

Frantziako Hego-mendebaldeko terroir-a

Alain Dutournier

Xavier Pellicer

Inaugurazio-ekitaldia

Albert Adrià

Alain Ducasse

Azurmendi 2021

Eneko Atxa

Ruinar Sommelier Challenge lehiaketako sari-banaketa

Barne-bidaia

Alexandre Mazzia

Urrezko Gueridón Saria Maria Jose Lopez de Herediarentzat

Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa

Tenerifeko txerri beltza, antzinako emozioa

Erlantz Gorostiza

Albufera kozinatzen

Luis Valls

2022ko teknika disruptiboak

Mateu Casañas

Oriol Castro

Eduard Xatruch

Itsasoko baliabide berriak Aponiente jatetxeko sukaldean

Ángel León

Síguenos

Antolatzaileak

Erakunde babesleak

Babesleak

Hornitzaile Ofiziala

Laguntzaileak