Hitzaldia
Esentzia gara
10:30 - 11:00 HRS
Josean Alija
Nerua* (Bilbo, Espainia)
EGITARAUA 2021
astelehena, 15 azaroa
1030HRS
1105HRS
Hitzaldia
Manioka hausnartzen
11:05 - 11:35 HRS
Alex Atala
D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
1140HRS
Hitzaldia
.jpg)
Saltsak eta plater-oinarriak frantziar sukaldaritzan, gakoak
11:40 - 12:10 HRS
Romain Fornell
Caelis* (Barcelona, Espainia)
1215HRS
Hitzaldia
Eliseoko sukaldeko sekretuak
12:15 - 12:25 HRS
Guillaume Gomez
Frantziar sukaldaritzaren enbaxadorea (Paris, Frantzia)
1230HRS
Hitzaldia
Frantziako Hego-mendebaldeko terroir-a
12:30 - 13:15 HRS
Alain Dutournier
Au Trou Gascon (Paris, Frantzia)
Xavier Pellicer
Xavier Pellicer (Bartzelona, Espainia)
1320HRS
Inaugurazoia
Inaugurazio-ekitaldia
13:20 - 13:55 HRS
Albert Adrià
ADMO (Paris, Frantzia)
Alain Ducasse
ADMO (Paris, Frantzia)
1400HRS
Hitzaldia
Azurmendi 2021
14:00 - 14:30 HRS
Eneko Atxa
Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
1615HRS
Saria
Ruinar Sommelier Challenge lehiaketako sari-banaketa
16:15 - 16:25 HRS
Ruinart Sommelier Challenge Lehiaketaren 6. edizioko sari-banaketa.
1630HRS
Hitzaldia
Barne-bidaia
16:30 - 17:00 HRS
Alexandre Mazzia
AM*** (Marsella, Frantzia)
1705HRS
Saria
Urrezko Gueridón Saria Maria Jose Lopez de Herediarentzat
17:05 - 17:15 HRS
Viña Tondonia upategi entzutetsua zuzentzen du Lopez de Herediak, eta hark jasoko du jantokiko zerbitzua saritzen duen Gastronomika kongresuaren saria.
1720HRS
Saria
Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa
17:20 - 17:35 HRS
Tenerifeko Fruta Tropikalekin egindako Postreen I. Lehiaketa Nazionalaren irabazlearen izena jakinaraziko dugu.
1740HRS
Hitzaldia
Tenerifeko txerri beltza, antzinako emozioa
17:40 - 18:10 HRS
Erlantz Gorostiza
M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, Espainia)
1815HRS
Hitzaldia
Albufera kozinatzen
18:15 - 18:45 HRS
Luis Valls
El Poblet** (Valencia, Espainia)
1850HRS
Hitzaldia
2022ko teknika disruptiboak
18:50 - 19:20 HRS
Mateu Casañas
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
Oriol Castro
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
Eduard Xatruch
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
1925HRS
Hitzaldia
Itsasoko baliabide berriak Aponiente jatetxeko sukaldean
19:25 - 19:55 HRS
Ángel León
Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espinia)
asteartea, 16 azaroa
1000HRS
Hitzaldia
Sukaldaritza askearen (cocina Libre©) abiarazlea, goi-mailako sukaldaritza inklusibo eta konprometitua
10:00 - 10:30 HRS
Nadia Sammut
La Fenière* (Cadenet, Frantzia)
1035HRS
Hitzaldia
.jpg)
Soiltasun konplexua: lurraldea kozinatzen
10:35 - 11:05 HRS
Arnau Bosch
Can Bosch* (Cambrils, Tarragona, Espainia)
1110HRS
Hitzaldia
Abangoardia-atzeguardia
11:10 - 11:40 HRS
Juanlu Fernández
LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Espainia)
1145HRS
Hitzaldia
2021-2022ko bilduma
11:45 - 12:15 HRS
Pedro Subijana
Akelarre*** (Donostia, Espinia)
1305HRS
.jpg)
Pilula gorria edo urdina? Menu “esperientzialak”
13:05 - 13:35 HRS
Pablo González Conejero
Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)
1340HRS
Saria
Kazetaritza Gastronomikoaren Pau Alborna i Torras Saria
13:40 - 13:50 HRS
Julie Andrieu
Kazetari gastronomikoa
1355HRS
Hitzaldia
Zaporearen muina, liofilizazio-tekniketatik abiatuta
13:55 - 14:25 HRS
Paco Pérez
Miramar** (Llançà, Girona, Espainia)
1600HRS
Hitzaldia
Zer ari da gertatzen Gaztela-Mantxako gastronomian?
16:00 - 16:30 HRS
Fran Martínez
Maralba** (Almansa, Albacete, Espainia)
Jesús Segura
Trivio* (Cuenca, Espainia)
1640HRS
Saria
Espainiako I. Sagar-tarta Txapelketako –by Asturias– sari banaketa
16:40 - 16:50 HRS
Sari-banaketa honetan jakingo dugu nork poltsikoratuko dituen lehiaketa honetako 1.500 euroak.
1655HRS
Frantzia eta Espainia: Aldebiko harreman gozoak
16:55 - 17:40 HRS
Frédéric Bau
Jordi Butrón y Ricard Martínez
Espai Sucre eskolako (Bartzelona, Espainia) zuzendaria eta I+G-eko burua
1750HRS
HItzaldia
Jakinduria galiardun kantabriar lurraldea
17:50 - 18:20 HRS
Jesús Sánchez
Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Kantabria, Espainia)
1825HRS
Mahai-ingurua
Frantziar irakaskuntzaren aztarna espainiar sukaldaritza garaikidean
18:25 - 19:10 HRS
Pierre Gagnaire
Restaurant Pierre Gagnaire*** (Paris, Frantzia)
Elena Arzak
Arzak*** (Donostia, Espainia)
Hilario Arbelaitz
Zuberoa* (Oiartzun, Gipuzkoa, Espainia)
David de Jorge
Chefa eta komunikatzailea
1915HRS
Saria
Entsalada Errusiarraren I. Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa
19:15 - 19:25 HRS
Entsaladilla Errusiarraren Txapelketa Nazionalaren laugarren edizioa, eta laugarren jatetxe irabazlea.
1930HRS
Hitzaldia
Paisaiaren transustantziazioa
19:30 - 20:00 HRS
Marc Veyrat
La Maison des Bois** (Plaisir, Frantzia)
asteazkena, 17 azaroa
1000HRS
BCCren 10 urteak: sukaldaritza arloko irakaskuntzaren bilakaera, abangoardiako tekniketatik baratzera
10:00 - 10:30 HRS
Jorge Bretón
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
John Regefalk
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
Luis Arrufat
BBCko irakaslea
1035HRS
Tradizioa etorkizun gisa
10:35 - 11:05 HRS
Alberto Fernández Bombín
Juan Manuel del Rey
Corral de la Morería Gastronómico* jatetxeko (Madril, Espainia) zuzendaria
Irene Guiñales
Casa Pedro jatetxeko (Madril, Espainia) zuzendaria
1110HRS
Hitzaldia
Lantesa: ebakitzeko eta egosteko moduak
11:10 - 11:40 HRS
Aitor Arregi
Elkano* (Getaria,Gipuzkoa, Espainia)
1210HRS
Hitzaldia
Bistroak rantxera doinua duenean
12:10 - 12:40 HRS
Beatriz González
Neva Cuisine (París, Frantzia)
1245HRS
Hitzaldia
Tunateca: Hegalaburraren inguruko ikerketa, berrikuntza eta sorkuntza gastronomikoa
12:45 - 13:15 HRS
Ekaitz Apraiz
Tunateca (Bartzelona, Espainia)
1320HRS
Hitzaldia
Andalustar mundu berria: XV. eta XVI. mendeko boladako sukaldaritzak Europan
13:20 - 13:50 HRS
Paco Morales
Noor** (Kordoba, Espainia)
1355HRS
Saria
Bar de Bares Saria
13:55 - 14:00 HRS
Hirugarren edizioa espazio sozial eta gastronomiko hori, taberna, aintzatesten duen sari honetarako.
1405HRS
Hitzaldia
 Wim Jansen 120x90.jpg)
Inspiratu gaituen frantziar sukaldaritza
14:05 - 14:35 HRS
Joan Roca
El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)
1615HRS
Hitzaldia
Ingurunea eta berezkotasuna, metodo sortzaile gisa
16:15 - 16:45 HRS
Amandine Chaignot
Pouliche (Paris, Frantzia)
1650HRS
Saria
II. Tierra de Sabor Txitxirio Txapelketa Nazionaleko sari-banaketa
16:50 - 17:05 HRS
Tierra de Sabor etxeak berriro dakarkigu gogora sukalde guztietan aurki daitekeen osagai hau, Txitxirioen Txapelketa Nazionalaren bigarren edizioan
1710HRS
Hitzaldia
Neo-jasangarritasunari beste begirada bat
17:10 - 17:40 HRS
Chele González
Gallery by Chele jatetxean (Manila, Filipinak)
1745HRS
Saria
XII. Parrilla Lehiaketa Nazionaleko sari-banaketa
17:45 - 18:05 HRS
Keak, suak eta txingarrek hartuko dute Kursaal jauregiko terraza goizean, Parrilla Lehiaketa Nazional tradizionalaren irabazlea nor den jakin ahal izateko.
1815HRS
Hitzaldia
Amazoniatik hegan datozen haziak
18:15 - 18:45 HRS
Virgilio Martínez
Central (Lima, Peru)
