Hitzaldia
Albufera kozinatzen
![](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f06d5844-3db9-43d3-993c-a64b41ef3017_poblet 600x405.jpg)
Valentziatik mundura.
Argia da helburua: Valentziako Albufera nolakoa den erakustea, hango produkturik karismatikoen bitartez. Vallsek aspalditik erakutsi nahi duen helburua eta ametsa da; bere lurraldea eta hango fruituak maite dituen chef honek Donostiaraino ekarriko dizkigu Valentziako txoko haren zaporea eta esentzia.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/9f29761d-0512-471e-a9cb-e9703e293f68_moti 90x60.jpg)
Manioka hausnartzen
11:05 - 11:35 HRS
Alex Atala
D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/653eb450-f339-43d2-a0af-0511c0d0ec5c_Guillaume 90x60.jpg)
Eliseoko sukaldeko sekretuak
12:15 - 12:25 HRS
Guillaume Gomez
Frantziar sukaldaritzaren enbaxadorea (Paris, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/165d472b-7e2b-4b48-b5cc-2d2e8aeb3366_Alexandre 90x60.jpg)
Barne-bidaia
16:30 - 17:00 HRS
Alexandre Mazzia
AM*** (Marsella, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/1e21cfb3-a3a0-4cb7-ae3b-583c25098df5_Cochino Negro Canario alta 90x60.jpg)
Tenerifeko txerri beltza, antzinako emozioa
17:40 - 18:10 HRS
Erlantz Gorostiza
M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f4caf27f-74ac-4efe-ba74-755c3d25a9aa_Disfrutar_90x60.jpg)
2022ko teknika disruptiboak
18:50 - 19:20 HRS
Mateu Casañas
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
Oriol Castro
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
Eduard Xatruch
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/57a6edcc-bd43-4742-96cf-9bf1a18565df_Angel León_90x60.jpg)
Itsasoko baliabide berriak Aponiente jatetxeko sukaldean
19:25 - 19:55 HRS
Ángel León
Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espinia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/b0616ad5-253f-4a89-bad5-b8ca66e8c992_Dutournier 90x60.jpg)
Frantziako Hego-mendebaldeko terroir-a
12:30 - 13:15 HRS
Alain Dutournier
Au Trou Gascon (Paris, Frantzia)
Xavier Pellicer
Xavier Pellicer (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/4e8584ad-01ff-4493-8da5-eb4a434edd80_Romain Fornell_90x60.jpg)
Saltsak eta plater-oinarriak frantziar sukaldaritzan, gakoak
11:40 - 12:10 HRS
Romain Fornell
Caelis* (Barcelona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/66ac9e3d-b68d-44f2-8c08-463023d0c3be_Eneko 90x60.jpg)
Azurmendi 2021
14:00 - 14:30 HRS
Eneko Atxa
Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/52e1def4-f607-474e-a964-06bf33d6fa6e_nadia 90x60.jpg)
Sukaldaritza askearen (cocina Libre©) abiarazlea, goi-mailako sukaldaritza inklusibo eta konprometitua
10:00 - 10:30 HRS
Nadia Sammut
La Fenière* (Cadenet, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/920cfbf6-99d7-4af5-a16a-9d6867ea9ea1_arnau 90x60 (1).jpg)
Soiltasun konplexua: lurraldea kozinatzen
10:35 - 11:05 HRS
Arnau Bosch
Can Bosch* (Cambrils, Tarragona, Espainia)
Hitzaldia
Abangoardia-atzeguardia
11:10 - 11:40 HRS
Juanlu Fernández
LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/24eea818-8e9f-4be2-a575-61cc6077ddd9_Pedro Subijana_90x60.jpg)
2021-2022ko bilduma
11:45 - 12:15 HRS
Pedro Subijana
Akelarre*** (Donostia, Espinia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/06af87f5-6023-4dfd-bc51-b6261b0db888_paco 90x60.jpg)
Zaporearen muina, liofilizazio-tekniketatik abiatuta
13:55 - 14:25 HRS
Paco Pérez
Miramar** (Llançà, Girona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/fa350e23-2bd3-40eb-a2e7-13c2d5d7fa2d_alija 90x60.jpg)
Esentzia gara
10:30 - 11:00 HRS
Josean Alija
Nerua* (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/d8895308-678b-4073-b106-b30c7ff6f07c_menu-maralba-02 90x60.jpg)
Zer ari da gertatzen Gaztela-Mantxako gastronomian?
16:00 - 16:30 HRS
Fran Martínez
Maralba** (Almansa, Albacete, Espainia)
Jesús Segura
Trivio* (Cuenca, Espainia)
HItzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/95fbcc2c-0f1b-473e-97b7-657106cb7fcb_Pichón 90x60.jpg)
Jakinduria galiardun kantabriar lurraldea
17:50 - 18:20 HRS
Jesús Sánchez
Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Kantabria, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/b124c28a-281e-4ad4-a366-25f853e58a1c_mv-90x60.jpg)
Paisaiaren transustantziazioa
19:30 - 20:00 HRS
Marc Veyrat
La Maison des Bois** (Plaisir, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f36e6117-aa40-445a-b48b-35ffdd1d7678_image002 90x60.jpg)
Lantesa: ebakitzeko eta egosteko moduak
11:10 - 11:40 HRS
Aitor Arregi
Elkano* (Getaria,Gipuzkoa, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/b216803c-c816-4ab8-9e17-95e85782c0de_Beatriz González_PRO_290x60.jpg)
Bistroak rantxera doinua duenean
12:10 - 12:40 HRS
Beatriz González
Neva Cuisine (París, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/b692607a-960d-49eb-98fd-7a59c40ff4b1_Llom Ventresca Art-055 90x60.jpg)
Tunateca: Hegalaburraren inguruko ikerketa, berrikuntza eta sorkuntza gastronomikoa
12:45 - 13:15 HRS
Ekaitz Apraiz
Tunateca (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/fb0373d7-bd3c-4581-9b33-44f14eee5596_plato-NoorRestaurant 90x60.jpg)
Andalustar mundu berria: XV. eta XVI. mendeko boladako sukaldaritzak Europan
13:20 - 13:50 HRS
Paco Morales
Noor** (Kordoba, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/fa7f1a98-373a-42c4-af23-6902d88c853a_Joan Roca_1 PRO (c) Wim Jansen 90x60.jpg)
Inspiratu gaituen frantziar sukaldaritza
14:05 - 14:35 HRS
Joan Roca
El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/648f3cc4-593a-4c50-9728-a500c4dbcc5b_Amandine Chaignot_PRO_90x60.jpg)
Ingurunea eta berezkotasuna, metodo sortzaile gisa
16:15 - 16:45 HRS
Amandine Chaignot
Pouliche (Paris, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a10f4228-bd9c-460c-a33e-097b4af9bca9_Paulo Airaudo_PRO_90x60.jpg)
Hedonismo kosmopolita
17:25 - 17:55 HRS
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/1132a3a5-0d80-4175-a0a5-7deb57e82861_Detalle papas 90x60.jpg)
Amazoniatik hegan datozen haziak
18:15 - 18:45 HRS
Virgilio Martínez
Central (Lima, Peru)
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a1a59334-a066-4321-8660-88c9501bf22a_pablo 90x60 (1).jpg)
Pilula gorria edo urdina? Menu “esperientzialak”
13:05 - 13:35 HRS
Pablo González Conejero
Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/d26a74dd-8560-467d-a24a-edaf6b19bbbb_gallery.interior.v3 90x60.jpg)
Neo-jasangarritasunari beste begirada bat
17:10 - 17:40 HRS
Chele González
Gallery by Chele jatetxean (Manila, Filipinak)
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/376e5c13-2117-49d2-9d80-4dcf72ec989b_sobrebcc 90x60.jpg)
BCCren 10 urteak: sukaldaritza arloko irakaskuntzaren bilakaera, abangoardiako tekniketatik baratzera
10:00 - 10:30 HRS
Jorge Bretón
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
John Regefalk
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
Luis Arrufat
BBCko irakaslea
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a48dc921-c348-421e-8f12-5d1c29285fb3_cho 90x60.jpg)
Frantzia eta Espainia: Aldebiko harreman gozoak
16:55 - 17:40 HRS
Frédéric Bau
Jordi Butrón y Ricard Martínez
Espai Sucre eskolako (Bartzelona, Espainia) zuzendaria eta I+G-eko burua