Hitzaldia
Sukaldaritza askearen (cocina Libre©) abiarazlea, goi-mailako sukaldaritza inklusibo eta konprometitua
![](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f0aa6d2d-6f48-44dc-891a-7d9572a47ff1_nadia 600x405.jpg)
Amak eta amonak transmititu zioten maitasuna darama bere sukaldaritzaren DNAk, betiko zaporeak.
Sukaldaritza- eta arte-proiektuen multzoa, besteak hobeto nola elikatu planteatzen duten bizitza-proiektuak, biomak, bizitzako ekosistema birtuosoak sortzen dituzte, hazian jaiotzen direnak, eta lur mimatuan, errespetuzko arrantzaren eta animalien ongizatea zaintzen duen tokiko abeltzaintzaren aldeko apustua egiten duen sukaldaritza.
Sukaldaritza kontzientea, berroneratzailea, sentikorra, zentzuzkoa, errespetuzkoa eta goxoa… nekazaritza, elikadura eta BIZITZA baloratuz.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/9f29761d-0512-471e-a9cb-e9703e293f68_moti 90x60.jpg)
Manioka hausnartzen
11:05 - 11:35 HRS
Alex Atala
D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/653eb450-f339-43d2-a0af-0511c0d0ec5c_Guillaume 90x60.jpg)
Eliseoko sukaldeko sekretuak
12:15 - 12:25 HRS
Guillaume Gomez
Frantziar sukaldaritzaren enbaxadorea (Paris, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/165d472b-7e2b-4b48-b5cc-2d2e8aeb3366_Alexandre 90x60.jpg)
Barne-bidaia
16:30 - 17:00 HRS
Alexandre Mazzia
AM*** (Marsella, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/1e21cfb3-a3a0-4cb7-ae3b-583c25098df5_Cochino Negro Canario alta 90x60.jpg)
Tenerifeko txerri beltza, antzinako emozioa
17:40 - 18:10 HRS
Erlantz Gorostiza
M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f4caf27f-74ac-4efe-ba74-755c3d25a9aa_Disfrutar_90x60.jpg)
2022ko teknika disruptiboak
18:50 - 19:20 HRS
Mateu Casañas
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
Oriol Castro
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
Eduard Xatruch
Disfrutar** (Barcelona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/57a6edcc-bd43-4742-96cf-9bf1a18565df_Angel León_90x60.jpg)
Itsasoko baliabide berriak Aponiente jatetxeko sukaldean
19:25 - 19:55 HRS
Ángel León
Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, Espinia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/b0616ad5-253f-4a89-bad5-b8ca66e8c992_Dutournier 90x60.jpg)
Frantziako Hego-mendebaldeko terroir-a
12:30 - 13:15 HRS
Alain Dutournier
Au Trou Gascon (Paris, Frantzia)
Xavier Pellicer
Xavier Pellicer (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/4e8584ad-01ff-4493-8da5-eb4a434edd80_Romain Fornell_90x60.jpg)
Saltsak eta plater-oinarriak frantziar sukaldaritzan, gakoak
11:40 - 12:10 HRS
Romain Fornell
Caelis* (Barcelona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/66ac9e3d-b68d-44f2-8c08-463023d0c3be_Eneko 90x60.jpg)
Azurmendi 2021
14:00 - 14:30 HRS
Eneko Atxa
Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/e7d334ce-2bb8-42b1-bcd7-b18af6c299bb_poblet 90x60.jpg)
Albufera kozinatzen
18:15 - 18:45 HRS
Luis Valls
El Poblet** (Valencia, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/920cfbf6-99d7-4af5-a16a-9d6867ea9ea1_arnau 90x60 (1).jpg)
Soiltasun konplexua: lurraldea kozinatzen
10:35 - 11:05 HRS
Arnau Bosch
Can Bosch* (Cambrils, Tarragona, Espainia)
Hitzaldia
Abangoardia-atzeguardia
11:10 - 11:40 HRS
Juanlu Fernández
LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/24eea818-8e9f-4be2-a575-61cc6077ddd9_Pedro Subijana_90x60.jpg)
2021-2022ko bilduma
11:45 - 12:15 HRS
Pedro Subijana
Akelarre*** (Donostia, Espinia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/06af87f5-6023-4dfd-bc51-b6261b0db888_paco 90x60.jpg)
Zaporearen muina, liofilizazio-tekniketatik abiatuta
13:55 - 14:25 HRS
Paco Pérez
Miramar** (Llançà, Girona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/fa350e23-2bd3-40eb-a2e7-13c2d5d7fa2d_alija 90x60.jpg)
Esentzia gara
10:30 - 11:00 HRS
Josean Alija
Nerua* (Bilbo, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/d8895308-678b-4073-b106-b30c7ff6f07c_menu-maralba-02 90x60.jpg)
Zer ari da gertatzen Gaztela-Mantxako gastronomian?
16:00 - 16:30 HRS
Fran Martínez
Maralba** (Almansa, Albacete, Espainia)
Jesús Segura
Trivio* (Cuenca, Espainia)
HItzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/95fbcc2c-0f1b-473e-97b7-657106cb7fcb_Pichón 90x60.jpg)
Jakinduria galiardun kantabriar lurraldea
17:50 - 18:20 HRS
Jesús Sánchez
Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Kantabria, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/b124c28a-281e-4ad4-a366-25f853e58a1c_mv-90x60.jpg)
Paisaiaren transustantziazioa
19:30 - 20:00 HRS
Marc Veyrat
La Maison des Bois** (Plaisir, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f36e6117-aa40-445a-b48b-35ffdd1d7678_image002 90x60.jpg)
Lantesa: ebakitzeko eta egosteko moduak
11:10 - 11:40 HRS
Aitor Arregi
Elkano* (Getaria,Gipuzkoa, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/b216803c-c816-4ab8-9e17-95e85782c0de_Beatriz González_PRO_290x60.jpg)
Bistroak rantxera doinua duenean
12:10 - 12:40 HRS
Beatriz González
Neva Cuisine (París, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/b692607a-960d-49eb-98fd-7a59c40ff4b1_Llom Ventresca Art-055 90x60.jpg)
Tunateca: Hegalaburraren inguruko ikerketa, berrikuntza eta sorkuntza gastronomikoa
12:45 - 13:15 HRS
Ekaitz Apraiz
Tunateca (Bartzelona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/fb0373d7-bd3c-4581-9b33-44f14eee5596_plato-NoorRestaurant 90x60.jpg)
Andalustar mundu berria: XV. eta XVI. mendeko boladako sukaldaritzak Europan
13:20 - 13:50 HRS
Paco Morales
Noor** (Kordoba, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/fa7f1a98-373a-42c4-af23-6902d88c853a_Joan Roca_1 PRO (c) Wim Jansen 90x60.jpg)
Inspiratu gaituen frantziar sukaldaritza
14:05 - 14:35 HRS
Joan Roca
El Celler de Can Roca*** (Girona, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/648f3cc4-593a-4c50-9728-a500c4dbcc5b_Amandine Chaignot_PRO_90x60.jpg)
Ingurunea eta berezkotasuna, metodo sortzaile gisa
16:15 - 16:45 HRS
Amandine Chaignot
Pouliche (Paris, Frantzia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a10f4228-bd9c-460c-a33e-097b4af9bca9_Paulo Airaudo_PRO_90x60.jpg)
Hedonismo kosmopolita
17:25 - 17:55 HRS
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/1132a3a5-0d80-4175-a0a5-7deb57e82861_Detalle papas 90x60.jpg)
Amazoniatik hegan datozen haziak
18:15 - 18:45 HRS
Virgilio Martínez
Central (Lima, Peru)
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a1a59334-a066-4321-8660-88c9501bf22a_pablo 90x60 (1).jpg)
Pilula gorria edo urdina? Menu “esperientzialak”
13:05 - 13:35 HRS
Pablo González Conejero
Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murtzia, Espainia)
Hitzaldia
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/d26a74dd-8560-467d-a24a-edaf6b19bbbb_gallery.interior.v3 90x60.jpg)
Neo-jasangarritasunari beste begirada bat
17:10 - 17:40 HRS
Chele González
Gallery by Chele jatetxean (Manila, Filipinak)
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/376e5c13-2117-49d2-9d80-4dcf72ec989b_sobrebcc 90x60.jpg)
BCCren 10 urteak: sukaldaritza arloko irakaskuntzaren bilakaera, abangoardiako tekniketatik baratzera
10:00 - 10:30 HRS
Jorge Bretón
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
John Regefalk
Irakaslea Basque Culinary Center fakultatean
Luis Arrufat
BBCko irakaslea
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a48dc921-c348-421e-8f12-5d1c29285fb3_cho 90x60.jpg)
Frantzia eta Espainia: Aldebiko harreman gozoak
16:55 - 17:40 HRS
Frédéric Bau
Jordi Butrón y Ricard Martínez
Espai Sucre eskolako (Bartzelona, Espainia) zuzendaria eta I+G-eko burua