El legendario chef galo llega a Gastronomika para defender “las particularidades de nuestros territorios sin alejarnos de nuestro savoir-faire”.  Dutournier mostrará su visión de la profesión y hará un alegato sobre la importancia de defender la gastronomía local para luchar por el patrimonio y contra el desperdicio. 

En su caso, la gastronomía local del sudoeste francés, tierra que también conoce el chef español Xavier Pellicer, quien estuvo en su época de formación a las órdenes de Dutournier. El catalán relatará el poso de esa gastronomía en su propuesta actual, recordando tiempos y sabores con su antiguo maestro compartiendo escenario.