AM jatetxeko (Marsella, Frantzia) Alexandre Mazziak azaldu du bere bizi esperientziak eragin duela Kongon izan zuen haurtzaroan elikatzen den eta inspiratzen den sukaldaritzan. 

"Kongon jaio nintzen eta horrek oroitzapen oso garrantzitsuak utzi ditu nire bizitzan eta gastronomiari buruz dudan ikuspegian. Hau da zuekin partekatu nahi dudana: egin nuen barne bidaia" adierazi du Alexandre Mazziak aurtengo edizioan parte hartzeagatik oso pozik dagoela aitortu ondoren. Ikuspegi berezi hau kartaren aurkezpenean islatzen da. "Ez daukagu menurik, baizik eta bidaia laburrean, ertainean eta luzean banatutako tarifikazio bat. Normalean, arrain gordinarekin hasten gara, zeren nire aitona arrantzalea zen."

Hitzaldian zehar Mazziak eskuekin dasta daitezkeen hainbat mokaduk osatutako sekuentzia edo konposizio gisa definitzen dituenak aurkeztu ditu. Mokadu horietan –askotan– testuren jokoa topa dezakegu. "Produktu berdinaren hainbat zapore eta testura izatea gustatzen zait eta hori egosketarekin lortzen dut" adierazi du. 

Aitortu du, oliba olioa erabiltzen duen arren, maila gastronomikoan ibilbide luzeagoa eskaintzen diotela gurinek. Gaur egun, ia 20 argitze ditu ostra edo laranjondoaren lorea bezalako produktuekin eta egosketa bakoitzerako bat erabiltzen du. "Plater bakoitzean nota desberdinak emango ditu horrek" aipatu du. Bere gurinetako bat bere ogi berezia egiteko erabiltzen dena da. "Ez dugu ohiko ogia eskaintzen, baizik eta ogi begetal bat, kuminoa, jengibrea eta gurina gatzarekin dituena" ziurtatu du.

Alexandrek azaldu du bere elaborazio guztietan, adibidez azenario kreman, beti erabiltzen dituela produktu naturalak, duten zukuan egosten direnak sakontasun eta leuntasun handiagoa lortzeko. Bere sukaldaritzaren bi ezaugarri oso garrantzitsu dira horiek.

Auditoriumean aurkeztu dituen platertxoetan izkira gorria zegoen egosketa puntu desberdinetan, beurre blanc bat azafrai eta kafearekin, planktona, txilearen gela, azalore ketua, ahuakatea kafe argituzko gurinarekin, oilasko azal errea, azenario esne hartzitua piper helduekin, sardina marinatuz betetako briochea eta hegazti saldaren infusioa ostren oskolekin.

Mazziak amaitzeko, hau adierazi du: "Produktu askok platerei ematen dien ukitua gustatzen zait, zeren Afrika gogorarazten didate. Ikusi duzuena nire historiaren ibilbide labur bat da, zeren sukaldaritza nire bizitza da".