Aponienteko chefak bi produktu berri aurkeztu ditu Gastronomikan itsasotik elikatzeko duen nahiari lotuta: itsasoko olibak eta Camemberta. Horiekin, eta itsasoko urdaiazpikoarekin, "aperitibo perfektua" osatu du.

Aponiente*** jatetxeko chefak San Sebastian Gastronomikan bere azken berrikuntzak aurreratu ditu itsasoko despentsari dagokionez. Itsasoa kozinatzeko eta itsasoko proteinetatik elikatzeko helburua buruan duela, El Puerto de Santa Maríako sukaldariak itsasoko olibak aurkeztu ditu. Atlantikoan, baina ez amerikarrean, zehazki, Venezuelan topatu duen landare batetik –Sesuvium– datoz.

"Amets bat da sukaldari andaluziar batentzat: Olibak sortu ahal izatea eta, nire kasuan itsasokoak, gainera" zehaztu du Gastronomikaren lehen eguneko azken hitzaldian. Itsasotik datorren eta oliben kolore berdinak dituen landare halofilo batean aurkitu ditu. "Eta sinestezinena da oliben zaporea dutela". Oliba horiek probatzera agertokira igo diren bi pertsonek egiaztatu ahal izan dute. "Testura desberdina da, baina zaporea berdin-berdina da" adierazi dute harrituta.

Landarea aurkitu ondoren, orain, Leónek eta bere taldeak landarea Cádizera eramango dute eta han landatuko dute beren estuarioetan. Horrela, "datorren urtean aperitibo perfektua osatuko dugu: Lehendik bagenuen itsasoko urdaiazpikoa. Orain, itsasoko olibak eta gazta ere baditugu. Zeren duela bi urte itsasoko gazta aurkeztu zuen arren Gastronomikan, hain justu, berriz aurkeztu du, baina zehaztapen batekin: Camembert gazta bat.

Itsasoko Camemberta

"Itsasoko beste ukitu bat eman diote" esan du Alberto Granados aurkezleak Leónen proposamen berria zer den jakin duenean. Zeren itsasoko lehen esnea izan nahi zuen proiektua ("Nondik atera genezakeen? Izurdeak jetzita?" esan du txantxetan chefak) itsasoko Camerbert bihurtu da. "Itsasoan gauza zurien bila hasi ginen, eta berehala etorri zitzaizkigun burura hegalaburraren esne arrabak". León hegalaburraren espermaz ari zen. 

Eta horiek lantzen hasi ziren. Hartu zituzten, odolustu zituzten eta koagulatzen duen alga batekin landu zituzten, eta prozesu horretan camemberti onddoa injektatu zuten. "Horrela, itsasoaren eta gazitzearen zaporea duen Camembert baten forma eta zaporea lortu ditugu. Eta berriz adierazi du hau: "Bai, hegalaburraren espermaz egindako gazta bat da, baina oso ona da". Irribarre egin du. Ángel León. Hurrengo denboraldirako, errupiatik ateratzen duten datil batekin aurkeztuko dute itsasoko Camemberta. Aponientek itsasoko eztia egiteko erabiltzen duen itsasoko alga da errupia. 

Besteak beste, gazta, eztia eta olibak itsasotik elikatzeko Leónek hasten dituen proiektuetako batzuk dira, zeren beste proiektuetako bat da ur gaziarekin erein nahi duen itsasoko zostera. "Proiektu guztiak politak dira, baina, tamalez, errentagarriak izan behar dute aurrera atera ahal izateko" onartu du. Chefak esan du "itsasoak eman dezakeen % 1 ikertu dugula soilik", eta hitzaldia amaitzeko, bere sukaldeko burua, Alan Iglesias, aurkeztu du; "Euskadizekoa hau ere" esan du txantxetan.