San Sebastian Gastronomika aloja el II Campeonato Nacional de Garbanzos – Tierra de Sabor, concurso que quiere vindicar las potencialidades gastronómicas de este producto castellano tan versátil.

En la final, La Botica de Matapozuelos (Matapozuelos, Valladolid), con el cocinero Sergio Gómez al frente, se impone a siete colegas llegados de restaurantes diseminados por toda España.

El segundo Campeonato Nacional de Garbanzos – Tierra de Sabor buscaba coronar al chef que presentara el mejor plato elaborado a partir de este súper alimento, buscaba coronar al sucesor del valenciano Fierro como restaurante que mejor elabora un plato con garbanzos. Y lo ha conseguido el restaurante La Botica de Matapozuelos* (Matapozuelos, Valladolid), representado en el concurso por el cocinero Sergio Gómez.

Lo ha hecho mediante un plato de garbanzos dulce, donde estos aparecían tostados “en un guiño a la gente de los pueblos. Antes no había café y se tostaban los garbanzos para que lo simularan. Con esa idea hemos partido”, comentaba Gómez, “y con esa idea han convencido por unanimidad al jurado”, replicaba su presidente Ignacio Medina. También lo formaban Benjamín Lana, Julian Mendez, Nicolas Armenteros, Nieves Caballero, Pilar Idoate, Guillermo Elejabeitia y Jean Luis Neichel. 

La Botica ha vencido en la final a siete aspirantes. Eran: Tapas 2.0 (Salamanca), Le Clandestin (Gaià, Barcelona), Gaig a Casa (Barcelona), Desgüaces La Torre (Torrejón de la Calzada, Madrid), Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz), El Fogón de Trifón (Madrid) y Pazo de Santa Cruz (Oza de dos Ríos, A Coruña). 

Todos ellos han tenido que cocinar un plato que tienen en sus cartas y erigido a partir de las variedades de garbanzo Fuentesaúco, cuya Indicación Geográfica Protegida reconocida por la UE premia la excepcionalidad de este producto, o Pedrosillano, protegido con una Marca de Garantía. El plato podía presentarse tanto frío como caliente, en salado o en dulce, como ha resultado, resaltando las virtudes culinarias y el potencial de esta especie de leguminosa.