Empezó en 2018 y causó sensación. Se trata del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel, un certamen que busca premiar al local que mejor elabore una de las recetas estrella de la gastronomía española, una receta tradicional pero abierta a nuevas versiones, como la que llevó al título al último ganador. Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga) se alzó con el título en 2020 montando la mahonesa con camarones. 

Ganadores Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa San Miguel:

2020 Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga)
2019 Candado Golf (Málaga)
2018 Tapas 24 (Barcelona)

BASES DEL CAMPEONATO

- La organización se hace cargo del desplazamiento y si fuese necesario por horarios de viaje, la noche correspondiente a la celebración del concurso, en régimen de alojamiento y desayuno sólo para el participante. En caso que tuviese que asistir un ayudante, la organización no se podrá hacer cargo de estos gastos. 

- La acreditación al congreso de San Sebastián Gastronomika 2021 correrá por cuenta de la organización.

- Los concursantes aportarán sus ingredientes y materia prima necesaria para elaborar la ensaladilla rusa. Podrán ser elaboraciones previas, totales o parciales, o elaborarla totalmente in situ.

- Se dispondrá de un espacio en la cocina central del Kursaal (cocina OFF) para elaborar la ensaladilla, pudiendo ser el día anterior o el mismo martes.

- Todas las votaciones que realicen ambos jurados (popular y profesional) son secretas, así como el formato del campeonato consiste en una degustación a ciegas, con el fin de que se valore la elaboración, sin ser conocedor de quién la haya elaborado.

- Es muy importante que los concursantes traigan su chaquetilla del restaurante para la participación en el concurso. 

- Los participantes deberán elaborar 60 raciones de entre 80 y 100 gr aproximadamente para la degustación del jurado profesional y el jurado popular. Al mismo tiempo se deberá presentar una ración de ensaladilla rusa tal como la presentan en su establecimiento, utilizando la vajilla propia de porcelana. Esta misma se servirá para mostrarla al jurado y para fotografiarla (Importante, la vajilla no debe tener el nombre del restaurante ni logotipo identificativo).

- La misma organización del evento suministrará la vajilla y cubertería desechable para el desarrollo del concurso.

- El concurso será dirigido por un presentador.

- El orden de salida y servicio de los concursantes será definido previamente mediante sorteo.

- Estará a disposición de todos los concursantes un chef-coordinador del campeonato para atender las necesidades que se presenten.

- La organización facilitará material de cocina para que los concursantes puedan hacer las elaboraciones que les queden pendientes.

- El ganador se decidirá a partir de la valoración final de los dos jurados, con un peso de un 60% para el jurado profesional y un 40% para el jurado popular. 

- Para descargas de mercancías o preelaboraciones anteriores a la hora de convocatoria, consultar con la organización.


DESARROLLO DEL CAMPEONATO

Martes 16 de noviembre 

11,30h: Llegada de los concursantes a las instalaciones del Palacio Kursaal (todos los concursantes deberán estar ya acreditados previamente). Sorteo para determinar el orden de presentación y degustación. 

14,30 h: Inicio del campeonato (pase y finalización de la elaboración de las ensaladillas). 

16,30 h: Finalización del concurso, deliberaciones y depósito de las hojas de calificación por parte del jurado.

19:15h: Entrega de premios en el Auditorio del Palacio Kursaal. 

Para más información e inscripciones contactar con:

 grup gsr – Daniel Gómez:

Telf: 932 412 755 -  Móv: ​650 210 150– E-mail: daniel@grupgsr.com