Tendrá lugar, como viene siendo habitual, en la última jornada, el miércoles 17 de noviembre. Ese día se dará a conocer al sucesor de Narru como Mejor Parrilla. El Concurso Nacional de Parrilla San Sebastian Gastronomika - Euskadi Basque Country se inició en 2010 a partir del éxito del congreso Planeta Parrilla con el fin de comunicar una de las formas más singulares y exquisitas de cocinar, y se ha asentado durante años para convertirse en uno de los momentos más esperados del congreso. 

Ganadores Concurso Nacional de Parrilla

2020 Narru (San Sebastián)
2019 Amaren (Bilbao)
2018 Asador Ana Mari (Irún, Gipuzkoa)
2107 Araneta (Zestoa, Gipuzkoa)
2016 Lomo Alto (Barcelona)
2015 Asador Laia Erretegia (Hondarribia, Gipuzkoa)
2014 Asador Patxikuena (Lezo, Gipuzkoa)
2013 El Txuleta (San Sebastián)
2012 El Txuleta (San Sebastián)
2011 Asador Kaialde (Hondarribia, Gipuzkoa)
2010 Restaurante Illarra (San Sebastián)

 

BASES DEL CONCURSO

Para los participantes:

1. La inscripción al concurso está limitada a 8 participantes. 
2. En el momento de la inscripción los participantes deberán aportar la ficha completa. La 
inscripción no estará finalizada hasta que la organización no tenga todos los datos de los 
concursantes. 
3. La fecha límite para la inscripción será el viernes 22 de octubre. El viernes 29 de octubre
se comunicará a los parrilleros elegidos su participación en el concurso. 
4. La selección de concursantes se realizará mediante un comité técnico designado por la 
organización, atendiendo criterios geográficos y de calidad. 
5. Los concursantes aportarán la materia prima necesaria para el correcto desarrollo del 
concurso y la consiguiente degustación. Esto puede incluir un acuerdo del participante 
con su proveedor habitual de carne.
La materia prima debe ser cinta de vaca (lomo alto o lomo bajo).
Para la degustación de los dos jurados –unas 80 personas-, se deberá contar con 20-30g 
netos por persona.
6. Los participantes deberán traer todo el pequeño utillaje necesario para el correcto 
desarrollo de su participación en el concurso (pinzas, cuchillos, trapos de cocina,…). 
7. El desplazamiento y el alojamiento en San Sebastián correrá por cuenta del participante.
8. Cada parrillero deberá ir acompañado de un ayudante para que le de soporte durante el 
concurso. 
9. Las votaciones serán secretas y se otorgará el premio al mejor parrillero y a la mejor carne. 
La calificación final en ningún caso se hará pública. 

Aportaciones de la organización:

- La organización pone a disposición de los concursantes una de las mejores parrillas del 
mercado, la PVJ-076 individual de JOSPER. Pioneros en equipamiento de brasa desde 
1969.
- El carbón de madera de marabú Josper será aportado para el concurso. Es obligatorio el 
uso del mismo y no se podrá utilizar ningún otro.
- La vajilla y cubertería necesaria para el correcto servicio de las degustaciones al jurado.
- Estará a disposición de todos los concursantes un chef-coordinador del concurso para 
atender las necesidades que se presenten.
- El orden de salida y servicio de los concursantes será definido previamente mediante 
sorteo.
- Los 8 participantes deberán trabajar en la parrilla a la vez durante este período de 
tiempo

Desarrollo del concurso:

Miércoles 17 de noviembre

10,30 h: Llegada de los concursantes a las instalaciones del Palacio Kursaal. 
Todos los participantes deberán estar previamente acreditados.
Sorteo de ubicación en parrillas.
Sorteo para determinar el orden de presentación y degustación.
12,00 h: Inicio del concurso con la preparación de las parrillas a cargo de los 
concursantes.
13,30 h: Cocción, servicio y degustación de las carnes.
17,00 h: Finalización del concurso, deliberaciones y depósito de las hojas de calificación 
por parte del jurado.
18,00h: Entrega de premios en el Auditorio del Palacio Kursaal. 
Todos los concursantes deberán estar presentes en la entrega de premios en el Auditorio

Jurado y calificaciones:

El jurado está compuesto por un jurado profesional y uno popular.
Durante la degustación de la carne, ambos jurados puntuarán independientemente a los 9 
participantes. 

La valoración de los miembros de ambos jurados se basará en los siguientes parámetros: 

▪ La calidad de la carne elegida por el parrillero (1 al 10)
▪ Cocción (1 al 10)
▪ Textura (1 al 10)
▪ Sabor (1 al 10)

El ganador se decidirá a partir de la valoración final de los dos jurados, con un peso de un 60% 
para el jurado profesional y un 40% para el jurado popular. 

Premios para los concursantes:

1. Todos los participantes tendrán diploma oficial que acredita la participación en el 
concurso.
2. Distintivos para el ganador y el proveedor de la carne.
3. Comunicación específica:
▪ Reportaje con todos los participantes del concurso en el suplemento de San 
Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country publicado por El Diario Vasco
▪ Entrevista al concursante ganador y publicación exclusiva en El Diario Vasco.
▪ Comunicación digital en los soportes del congreso

 

Para más información e inscripciones contactar con:

 grup gsr – Daniel Gómez:

Telf: 932 412 755 -  Móv: ​650 210 150– E-mail: daniel@grupgsr.com