No hay evolución sin tradición, los estudios y Atapuerca desvelan la importancia de este tipo de platos en la evolución humana. Somos lo que comemos.

Los cocidos tienen ocho mil años. La zona de Atapuerca es famosa por las alubias rojas, pero, sin duda, la “olla podrida” procede del Neolítico. Platos fundamentales en nuestro crecimiento que ahora aún más si cabe son imprescindibles para una sostenibilidad que es más que necesaria

¿Está reñida la alta cocina con un plato tan tradicional? Veremos que no. Pueden ser platos tan gastronómicos y sutiles que pueden formar parte de la estructura de cualquier menú degustación de los mejores restaurantes.