Actividad
La cocina de Mestiza como catalizador de su entorno
Patrocinado por Región de Murcia
![](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/ed3f9288-e884-4143-8967-4614ca8d3d34_la mestiza atardecer 600x405.jpg)
Para esta actividad nuestro objetivo es la exposición de varias elaboraciones de cocina a través de las cuales intentaremos acercar y dar a conocer el entorno que nos rodea, así como su historia al público asistente, situando geográficamente: el Mar Menor, el campo de Cartagena, el parque natural de Calblanque y la Azohia con su Almadraba. Generando una sinergia entre el entorno, el producto y el comensal.
Ponencias relacionadas
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a66efa89-1d31-49b7-baa6-e4bfc030285c_digi 90x60.jpg)
La digitalización del proceso Sous-Vide como respuesta a las nuevas tendencias en restauración
13:30 - 14:30 HRS
Jabier Amenabar y Enrique Fleischmann
Responsable Comercial en JANBY Digital Kitchen y Chef Corporativo de SAMMIC
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/ce02a4af-8f58-46a3-9d88-769669e8d38b_IMG_0694 90x60.jpg)
La lubina, mareas gastronómicas
17:00 - 18:00 HRS
Samuel Naveira
Chef del Restaurante MU.NA* (Ponferrada, España)
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/c8494aae-3dc6-4d2c-8a3b-2e97152ea850_Balfegó_Foto genérica 90x0060.jpg)
Chef Balfegó 2021
14:00 - 15:30 HRS
Ander Hurtado
Zarate* (Bilbao)
Lara Rodríguez
Kraken (Gijón)
Juan Carlos Reyes
ABaC*** (Barcelona)
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/af91df85-5788-49ee-8fdc-2940d0761245_FOTO GENERICA_90x60.jpg)
El mejor brandy del mundo explicado con quesos franceses y españoles
17:00 - 18:30 HRS
Ángel Piña
Global Chief Commercial & Marketing Officer de Fundador Supremo
Eva Vila
Experta en quesos
Simone Caporale
Mixólogo colaborador de Fundador Supremo
Romain Fornell
Chef y Brand Ambassador de Fundador Supremo
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f6b8b088-9b56-421e-afca-81ec2a9de953_FOTO GASTRONOMIKA 90x60.jpg)
Ibiza sabe a mar y tierra
18:30 - 20:00 HRS
Óscar Molina
Chef ejecutivo La Gaia (Ibiza, España)
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/5322489f-2d04-41f3-9b96-e6b52ef6e2e1_Foto Actividad Burgos 90x60.jpg)
Pucheros contemporáneos
12:30 - 14:00 HRS
Ricardo Temiño Andrés
Chef en La Fábrica Restaurante (Burgos, España)
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/81259dcc-66e0-4d6c-8eed-7b9591713bc6_90x60 (2).jpg)
El brillo del Sur
11:30 - 12:30 HRS
Benito Gómez
Chef en Bardal** (Ronda, Málaga, España)
Israel Ramos
Chef en Mantua* (Jerez de la Frontera, Cádiz, España)
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f6931b9f-1782-46db-a637-ab80cf5205ed_LU_90x0060.jpg)
Cocina gaditana de base francesa
11:30 - 12:30 HRS
Juanlu Fernández
Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
Héctor Sanz
Jefe de cocina en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)
José Ferrer
Vinos de Jerez
Actividad
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a3ef1f7e-4fdf-4c8e-975b-f1142bffc22c_magoga-9mayo-90x60.jpg)
Usos culinarios de la caña común y algarroba
11:30 - 12:30 HRS
María Gómez
Chef en Magoga* (Cartagena, Murcia, España)