Jarduera
Eltze garaikideak
![](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/ada014a9-439e-4d27-95d8-22b0abc4634c_Foto Actividad Burgos 600x405.jpg)
Eltzekoak goi-mailako sukaldaritzan txertatzea, eta haiek dietan duten eta gizakiaren gaur arteko bilakaeran duten garrantzia
Ez dago bilakaerarik tradiziorik gabe; azterketek eta Atapuercak agerian uzten dute era honetako platerek gizakiaren bilakaeran izan duten garrantzia. Jaten duguna gara.
Eltzekoek zortzi mila urte dute. Atapuercako zona ezaguna da hango babarrun gorriengatik, baina, zalantzarik ez dago Neolitikotik datorrela “eltze ustela”. Gure hazkuntzarako funtsezkoak diren platerak, orain are ezinbestekoagoak direnak, inoiz baino beharrezkoa den iraunkortasunerako
Bateraezinak al dira goi-mailako sukaldaritza eta horren plater tradizionala? Ikusiko dugun bezala, ez. Horren plater gastronomikoak eta sotilak izan daitezke, ezen jatetxerik onenetako edozein dastatze-menuren egituran txerta baitaitezke.
Lotutako hitzaldiak/emanaldiak
Jarduera
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a66efa89-1d31-49b7-baa6-e4bfc030285c_digi 90x60.jpg)
Sous-Vide prozesuaren digitalizatzea, jatetxe-munduko joera berrien aurreko erantzun gisa
13:30 - 14:30 HRS
Jabier Amenabar y Enrique Fleischmann
JANBY Digital Kitchen softaware-aren Arduradun Komertziala eta enpresako chef korporatiboa
Jarduera
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/ce02a4af-8f58-46a3-9d88-769669e8d38b_IMG_0694 90x60.jpg)
Lupia, marea gastronomikoak
17:00 - 18:00 HRS
Samuel Naveira
Chefa MU.NA* jatetxean (Ponferrada, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/c8494aae-3dc6-4d2c-8a3b-2e97152ea850_Balfegó_Foto genérica 90x0060.jpg)
2021eko Balfegó chefa. Plater irabazleen aurkezpena
14:00 - 15:30 HRS
Ander Hurtado
Zarate* (Bilbo)
Lara Rodríguez
Kraken (Gijón)
Juan Carlos Reyes
ABaC*** (Bartzelona)
Jarduera
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/af91df85-5788-49ee-8fdc-2940d0761245_FOTO GENERICA_90x60.jpg)
Munduko brandyrik onena, Frantzia eta Espainiako gaztekin azalduta
17:00 - 18:30 HRS
Ángel Piña
Fundador Supremoko Global Chief Commercial & Marketing Officer-a
Eva Vila
Gaztetan aditua
Simone Caporale
Mixologoa, Fundador Supremoren kolaboratzailea
Romain Fornell
Chefa eta Fundador Supremoko Brand Ambassador-a
Jarduera
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f6b8b088-9b56-421e-afca-81ec2a9de953_FOTO GASTRONOMIKA 90x60.jpg)
Ibizak itsaso eta lur zaporea du
18:30 - 20:00 HRS
Óscar Molina
La Gaia (Ibiza, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/81259dcc-66e0-4d6c-8eed-7b9591713bc6_90x60 (2).jpg)
Hegoaldeko distira
11:30 - 12:30 HRS
Benito Gómez
Chefa Bardal** jatetxean (Ronda, Malaga, Espainia)
Israel Ramos
Chefa Mantua* jatetxean (Jerez de la Frontera, Cadiz, Espainia)
Jarduera
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/f6931b9f-1782-46db-a637-ab80cf5205ed_LU_90x0060.jpg)
Atzeguardiako abangoardia
11:30 - 12:30 HRS
Juanlu Fernández
LÚ Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Espainia)
Héctor Sanz
Sukaldeburua Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, Espainia)
José Ferrer
Jerezeko ardoak
Jarduera
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/3b725cb1-5fe5-4a52-8b32-e150733fe34a_la mestiza atardecer 90x60.jpg)
Mestiza jatetxeko sukaldaritza, haren ingurunearen katalizatzaile
18:30 - 20:00 HRS
José Miguel Cremades
Cangreja Taldeko (Mestiza) Zuzendari Gastronomikoa
Samuel Sánchez Gil
Cangreja Taldeko (Mestiza) chef exekutiboa
![thumb](https://2021.sansebastiangastronomika.com/media/a3ef1f7e-4fdf-4c8e-975b-f1142bffc22c_magoga-9mayo-90x60.jpg)
Kanabera arruntaren eta algarrobo-lekaren erabilerak sukaldean
11:30 - 12:30 HRS
María Gómez
Magoga* (Cartagena, Espainia)