Ez dago bilakaerarik tradiziorik gabe; azterketek eta Atapuercak agerian uzten dute era honetako platerek gizakiaren bilakaeran izan duten garrantzia. Jaten duguna gara.

Eltzekoek zortzi mila urte dute. Atapuercako zona ezaguna da hango babarrun gorriengatik, baina, zalantzarik  ez dago Neolitikotik datorrela “eltze ustela”. Gure hazkuntzarako funtsezkoak diren platerak, orain are ezinbestekoagoak direnak, inoiz baino beharrezkoa den iraunkortasunerako

Bateraezinak al dira goi-mailako sukaldaritza eta horren plater tradizionala? Ikusiko dugun bezala, ez. Horren plater gastronomikoak eta sotilak izan daitezke, ezen jatetxerik onenetako edozein dastatze-menuren egituran txerta baitaitezke.