La Nouvelle Cuisine no fue solo platos, aunque también.

El plato de 32 cm fue nuevo. Y un salmón en filete, no en rodaja. Y acidez de acedera. Y la firma:  hermanos Troisgros. 

Acidez nueva para el foie gras frente al vinagre de la ensalada de Guérard.

Sobre todo, esa sensación de libertad: los cocineros ya no estaban obligados a interpretar a la letra el repertorio.

Libertad para una nueva generación de comensales en un restaurante distinto al de sus padres. 

Nueva cocina porque el cine era nuevo -nouvelle vague- y la novela y la música y la economía. 

Cocina on the rock (and roll).

Nueva oportunidad para adolescentes como ese Alain Ducasse que se inventó una escuela solo para él, con los mejores maestros. 

Hoy, cuando todas las cocinas son nuevas, una historia de la que abrió el camino.