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2022

12.061 acreditados
1.479 congresistas
38 nacionalidades
150 expositores
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Así fue el reencuentro en GASTRONOMIKA 2021

San Sebastián vuelve a acoger congresistas DUCASSE RECIBE ILUSIONADO EL PREMIO HOMENAJE LAS RECETAS DE JULIE ANDRIEU CONQUISTAN EL KURSAAL SSG21 CERTIFICA EL EMPUJE DEL SECTOR TRAS LA PANDEMIA

La XXIII edición de San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country 2021 ha certificado con ilusión y una gran asistencia de público el empuje del sector tras el duro periodo de pandemia. Lo ha hecho con mirada propia, pero también a dúo con la cocina francesa, con la que Gastronomika proponía un reencuentro. Dos de las grandes cocinas del mundo que han evidenciado sus ganas de seguir avanzando juntas. Un exitoso Gastronomika’21 que ha contado con la presencia de Alain Ducasse y que pasará a la historia también por la figura de la gran divulgadora de la cocina francesa, Julie Andrieu, que conquistó el Kursaal al recibir el Premio Pau Albornà de Periodismo.

NEWS
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Participantes

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Francia

Alain Ducasse

El chef con más estrellas Michelin del mundo

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Francia

Pierre Gagnaire

El cocinero inimitable

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Francia

Julie Andrieu

La gastrónoma trotamundos

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Francia

Nadia Sammut

Economía social con estrella

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Brasil

Alex Atala

El guardián de la despensa amazónica

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Ponencias 2021

Ponencia

Somos esencia

 

Josean Alija

Chef en Nerua* (Bilbao, España)

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Ponencia

Agua y yuca

 

Alex Atala

Chef en D.O.M.** (Sao Paulo, Brasil)

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Ponencia

Salsa y fondos en la cocina francesa, las claves

 

Romain Fornell

Chef en Caelis* (Barcelona, España)

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Ponencia

Los secretos de la cocina del Elíseo

 

Guillaume Gomez

Embajador de la cocina francesa (París, Francia)

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Ponencia

El "terroir" del sudoeste francés

 

Alain Dutournier

Chef en Au Trou Gascon (París, Francia)

Xavier Pellicer

Chef en Xavier Pellicer (Barcelona, España)

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Inauguración

Acto inaugural. Homenaje San Sebastian Gastronomika 2021 y presentación de ADMO

 

Albert Adrià

Chef en ADMO (París, Francia)

Alain Ducasse

Chef en ADMO (París, Francia)

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Ponencia

Azurmendi 2021

 

Eneko Atxa

Chef en Azurmendi*** (Larrabetzu, Bizkaia, España)

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Premio

Entrega de Premios Concurso Ruinart Sommelier Challenge

 

Entrega de premios de la 6ª edición del Ruinart Sommelier Challenge.

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Ponencia

El viaje interior

 

Alexandre Mazzia

Chef en AM*** (Marsella, Francia)

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Premio

Premio Gueridón de Oro a Maria José López de Heredia

 

Al frente de la legendaria bodega Viña Tondonia, López de Heredia recoge el premio con el que Gastronomika premia a la sala.

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Premio

Entrega de Premios I Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife

 

Desvelaremos el nombre del ganador del I Concurso Nacional de Postres con Frutas Tropicales de Tenerife.

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Ponencia

Cochino negro de Tenerife, una emoción ancestral

 

Erlantz Gorostiza

Chef en M.B** The Ritz-Carlton Abama (Tenerife, España)

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Ponencia

Cocinando la Albufera

 

Luis Valls

Chef en El Poblet** (Valencia, España)

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Ponencia

Técnicas disruptivas 2022

 

Mateu Casañas

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Oriol Castro

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

Eduard Xatruch

Chef en Disfrutar** (Barcelona, España)

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Ponencia

Nuevos recursos marinos en la cocina de Aponiente

 

Ángel León

Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)

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Ponencia

Iniciadora de la cocina Libre©, una alta cocina inclusiva y comprometida

 

Nadia Sammut

Chef en La Fenière* (Cadenet, Francia)

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Ponencia

La sencillez compleja: cocinando territorio

 

Arnau Bosch

Chef en Can Bosch* (Cambrils, Tarragona, España)

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Ponencia

Vanguardia-retaguardia

 

Juanlu Fernández

Chef en Lú Cocina y Alma* (Jerez de la Frontera, España)

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Ponencia

Colección 2021-22

 

Pedro Subijana

Chef en Akelarre*** (San Sebastián, España)

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Ponencia

¿Pastilla roja o azul? Los menús "experienciales"

 

Pablo González Conejero

Chef en Cabaña Buenavista** (El Palmar-Murcia, España)

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Premio

Premio de Periodismo Gastronómico Pau Albornà i Torras

 

Julie Andrieu

Periodista gastronómica

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Ponencia

El núcleo del sabor a partir de las técnicas de liofilización

 

Paco Pérez

Chef en Miramar** (Llançà, Girona, España)

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Ponencia

Qué está pasando en la gastronomía de Castilla La Mancha

 

Fran Martínez

Chef en Maralba** (Almansa, Albacete, España)

Jesús Segura

Chef en Trivio* (Cuenca, España)

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Premio

Entrega de Premios I Campeonato de España de Tarta de Manzana by Asturias

 

Los 1.500€ de premio de este concurso tendrán destinatario durante esta entrega de galardones.

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Ponencia

Francia & España: Dulces relaciones bilaterales

 

Frédéric Bau

Maestro pastelero de Valrhona

Jordi Butrón y Ricard Martínez

Director y jefe de I+D de Espai Sucre (Barcelona, España)

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Ponencia

Territorio cantábrico con bagaje galo

 

Jesús Sánchez

Chef en Cenador de Amós*** (Villaverde de Pontones, Cantabria, España)

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Mesa redonda

El poso de la enseñanza francesa en la cocina contemporánea española

 

Pierre Gagnaire

Chef en Restaurante Pierre Gagnaire*** (París, Francia)

Elena Arzak

Chef en Arzak*** (San Sebastián,España)

Hilario Arbelaitz

Chef en Zuberoa* (Oiartzun, Gipuzkoa, España)

David de Jorge

Chef y comunicador

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Premio

Entrega de Premios IV Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa

 

Cuarta edición ya para el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa y cuarto restaurante ganador.

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Ponencia

La transustanciación del paisaje

 

Marc Veyrat

Chef en La Maison des Bois** (Plaisir, Francia)

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Ponencia

10 años de BCC: evolución de la enseñanza culinaria, desde las técnicas de vanguardia a la huerta

 

Jorge Bretón

Profesor en el Basque Culinary Center

John Regefalk

Profesor en el Basque Culinary Center

Luis Arrufat

Profesor en el Basque Culinary Center

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Mesa redonda

La tradición como futuro

 

Alberto Fernández Bombín

Tabernero en Asturianos (Madrid)

Juan Manuel del Rey

Director de Corral de la Morería Gastronómico*(Madrid, España)

Irene Guiñales

Directora de Casa Pedro (Madrid, España)

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Ponencia

Lantesa: cortes y cocciones

 

Aitor Arregi

Chef en Elkano* (Getaria, Gipuzkoa, España)

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Ponencia

Street-food mexicano adaptado a las técnicas y al paladar francés

 

Beatriz González

Chef en Neva Cuisine (París, Francia)

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Ponencia

Tunateca: investigación, innovación y creación gastronómica alrededor del atún rojo

 

Ekaitz Apraiz

Chef en Tunateca (Barcelona, España)

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Ponencia

Nuevo mundo andalusí: las cocinas de tendencia del XV y XVI en Europa

 

Paco Morales

Chef en Noor** (Córdoba, España)

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Premio

Premio Bar de Bares 2021

 

Tercera edición para este premio que reconoce ese espacio social y también gastronómico que es el bar.

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Ponencia

La cocina francesa que nos ha inspirado

 

Joan Roca

Chef en El Celler de Can Roca*** (Girona, España)

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Ponencia

El entorno y la espontaneidad como método creativo

 

Amandine Chaignot

Chef en Pouliche (París, Francia)

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Premio

Entrega de Premios II Campeonato Nacional de Garbanzos - Tierra de Sabor

 

Tierra de Sabor nos vuelve a hablar de un ingrediente presente en todas las cocinas populares en la segunda edición del Campeonato Nacional de Garbanzos

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Ponencia

Una nueva mirada a la neo-sostenibilidad

 

Chele González

Chef en Gallery by Chele (Manila, Filipinas)

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Premio

Entrega de Premios XII Concurso Nacional de Parrilla

 

Humo, fuego y brasa habrán inundado la terraza del Kursaal durante la mañana para poder saber a estas horas quién será el ganador del tradicional Concurso Nacional de Parrilla.

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Ponencia

Semillas que vuelan de la Amazonía

 

Virgilio Martínez

Chef en Central (Lima, Perú)

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UNA EDICIÓN HISTÓRICA EN 2020

+50 PONENCIAS DURANTE 5 DÍAS ACCESO EXCLUSIVO EXPO DIGITAL CHEFS DE TODO EL MUNDO LA MAYOR COMUNIDAD GASTRONÓMICA NETWORKING

La XXII San Sebastian Gastronomika – Euskadi Basque Country se desarrolló en un formato nuevo, con ponencias y actividades en directo, y la asistencia del público a través de la novedosa plataforma digital del congreso. Reunió a más de 20.000 congresistas en una edición que era gratuita por primera vez, para que ningún profesional pudiera perdérselo por la COVID-19. Una oportunidad única con el sello de calidad del decano de los congresos gastronómicos.

EDICIÓN 2020

 

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