Sukaldaritza tradizionaleko jatetxetan ekin zion bere ibilbide profesionalari, eta ondoren, Suedia bere sorterriko jatetxerik onenetako batzuetan jarraitu zuen bere prestakuntza, Europa iparraldeko Sukaldaritza Berria sortu zen garaian. Nazioartean duen urtetako esperientziak (Noma Copenhagen, RyuGin Tokion, Metamorfosi Erroman…) bere ikuspegi gastronomikoa zabaldu eta areagotu egin dute bere abilezia beste sukaldaritza batzuetan.

Gaur egun, ikertzaile, prestatzaile eta koordinatzaile lan egiten du Donostiako Basque Culinary Centerren (Gradua eta BCCInnovation); abangoardiako teknikak eta joera gastronomikoak ikertu eta erakusten ditu. Sukaldaritza italiarrari buruzko hainbat liburutan kolaboratu du.