Irene Guiñales esta ahora al frente. Cogió la batuta de su Pedro Guiñales (73 años), que no la cede del todo. Toda una vida entre fogones y números de restaurante que Irene compaginó al principio con el periodismo, que estudió y practicó en diferentes medios gastronómicos.

A finales de los 90, no obstante, entró con todo en Casa Pedro y ya no ha salido. Desde entonces, reconoce, “no he dejado de aprender de mis padres y del equipo que forma estacasa, que es una familia”. Sin ir más lejos, muchos de los empleados actuales ya trabajaron con el abuelo y el padre Guiñales. “Son los que de verdad han forjado la historia de Casa Pedro”, explica la propietaria a los mandos de un restaurante que, por cierto, dicen frecuentaba Alfonso XIII, un enamorado de sus asados. Siguen estando.