Jesús Sánchez (Azagra, Navarra, 1964) ha cumplido con creces el sueño del abuelo Amós de montar una fonda y dejar la venta ambulante de productos de su huerta. Y lo ha hecho en la no tan lejana Cantabria, donde ha erigido junto a su mujer, Marián Martínez, directora del local, el último restaurante español tres estrellas Michelin. 

Formado académicamente en cocina y pastelería en Madrid, Sánchez conoció diferentes cocinas en la capital, Marbella, Sevilla o Bilbao. También en París o Burdeos, donde perfiló ese clasicismo francés aún hoy visible en su cocina. En 1989 se incorpora al restaurante El Molino de Puente Arce (Cantabria) como jefe de cocina. Abre en 1993 el Cenador de Amós en Villaverde de Pontones, en una casa solariega del siglo XVIII.

El Cenador de Amós consigue en dos años su primera estrella (1995), y solo hay tres años de diferencia de la segunda (2016) a la tercera (2019). Establecido ahora en el olimpo de la gastronomía, la casa de Sánchez ha incidido en estos últimos años en su faceta sostenible acreditándose con primer Certificado de Cocina de Excelencia Energética y lanzando la primera comunidad solar del sector gastronómico con la que nutre de electricidad a su pueblo, consolidándose así como referente de la alta cocina sostenible en España.

Sánchez vuelve en el mes de octubre a Madrid, donde empezó, con un tributo a Cantabria y a la alta gastronomía en Amós, el nuevo restaurante del Hotel Villamagna de la capital.