Luis Valls Rozalén es, desde 2014, jefe de cocina de El Poblet, el dos estrellas Michelin que Quique Dacosta abrió en Valencia en 2012 recuperando el nombre inicial del restaurante de Dénia.

Formado en cocina y también en sala, Valls pasó por algunas de las mejores cocinas valencianas (Torrijos, Ca Sento o Les Nits) y también londinensas (Cambio de Tercio y Tendido Cuatro), experiencia esta última que le valió para abrir la mente. De vuelta, se cruza con la cocina de Quique Dacosta y hasta la fecha. Empezó en la diversión valenciana del cacereño -Vuelve Carolina-, pero éste pronto le llamó a filas en la casa madre para que allí creciera. En Quique Dacosta Restaurante, en Dénia, Valls ha pasado por todas las partidas siendo una pieza fundamental, por ejemplo, para que el local consiguiera las tres estrellas Michelin. 

Ahora sigue siendo fundamental desde El Poblet, la otra casa del grupo en Valencia, donde plasma la personalidad culinaria del creador así como imprime la suya propia.